2008.10.14

旬の味を頬張ろう　サンマと辛味の旨味レシピ

秋や山の幸、海の幸と自然の恵みがたっぷりと獲れる「収穫の時期」。味の良い旬の食材は、同時に栄養をたっぷりと蓄えた健康的な食材でもあります。だからこそ、新鮮なうちにその味を活かして食べるのが一番！今回は、海の幸から脂のたっぷり乗った「サンマ」のレシピをご紹介します。ピリ辛の香りが食欲をそそる一品、ぜひ試してみて下さいね。

材料（2〜3人分）

サンマ2尾

しょうが1片

にんにく1片

ニラ1/2束

ゴマ油大さじ1

唐辛子1本

【A】

水200cc

味噌（あれば赤味噌）大さじ2/3

醤油1･1/2

酒40cc

砂糖大さじ1･1/2

コチュジャン小さじ1/2

1. 

   サンマはワタを除き、2〜3?のぶつ切りにする（※新鮮なサンマならワタごと入れてもOK）。ニラは４?幅に切る。しょうが、にんにく、唐辛子はみじん切りにする。【A】の材料を合わせておく。

2. 

   鍋にゴマ油を熱し、1のしょうがとにんにく、唐辛子を入れて炒め、香りが出たら【A】を加えてひと煮立ちさせる。

3. 

   2に1のサンマを入れてひと煮立ちさせ、弱火にしてアクをとりながら約10分煮込む。

4. 

   3にニラを加えてさっと煮る。

5. 

   盛り付けて出来上がり。

この時期のサンマは産卵のため、たっぷりと脂が乗っていて旨みがあります。ただ、スーパーなどで買えるサンマには「冷凍」や「解凍」と表示しているものがあり、こちらは旬に獲れたサンマを一度冷凍したのち、解凍して売っているもの。新鮮なサンマを食べたい場合は、きちんと表示を確かめてみましょう。また全体的に、ずんぐりとした大きなサンマは脂が乗っています。美味しい秋の味を、たっぷり楽しんで下さいね！