2008.09.08

食欲の秋、マグロのサッパリ＆薬味レシピ

朝夕には涼しい風も感じられるようになった9月。暑い夏の後、少し疲れが残る初秋には体を元気にしてくれるサッパリメニューがおすすめ！そこで、今回はマグロの丼レシピをご紹介します。ねぎ、海苔、ごまと香ばしい薬味と一緒に食べる深い味をどうぞ！

材料（2人分）

まぐろ赤身（刺身用）150g

長ねぎ長さ6cm

海苔2枚

温かいご飯丼2杯分

三つ葉（飾り用）適量

【ごまだれ】

白いりごま大さじ3

醤油大さじ3

みりん大さじ1/2

しょうがの絞り汁大さじ1/2

1. 

   ごまだれを作る。すり鉢に白いりごまを入れ、すりこぎで粒が半分残るくらいまでする。醤油、みりん、しょうがの絞り汁を加えて混ぜる。

2. 

   まぐろは厚さ5mmに切り、1に加えて10〜20分漬け込む。

3. 

   ねぎは長さ3cmに切り、さらに縦に千切りにする。水にさらしてざるに上げ、水気をきる。のりは細かくちぎる。

4. 

   丼にご飯を盛り、ねぎとのりを散らす。3のまぐろをのせ、残りのたれを回しかける。

ごまは粒を荒めに残すようにすると、食感が残って歯ざわりが良くなります。ごまには必須アミノ酸（人間の体内で作りだすことができないアミノ酸）がよく含まれており、しなやかな血管を保つように働きます。さらに、すりつぶすことで消化もよくなり、吸収されやすくなるのも嬉しいポイント。風味の良いごまだれとマグロのハーモニーを楽しみましょう！