2008.08.11

食欲増進！ビタミンたっぷりレシピ

強い暑さに湿気で、ちょっと最近食欲がない...そんな「プチ夏バテ」には、夏野菜が良く効きます！そこで、今回はビタミンたっぷりの夏野菜を使ったメニューをご紹介。美味しく食べて、元気に夏を過ごしましょう！

材料（2人分）

そうめん2束（約140g）

なす1本

玉ねぎ1/2個

にんにく1片

ミニトマト5個

おくら6本

おくら6本

みょうが1個

市販のそうめんつゆ
（ストレートタイプ）1･1/2カップ

1. 

   玉ねぎとにんにくは薄切りにする。なすは横半分に切ったあと、さらに縦に6等分する。それぞれ170度に熱した油で色よく揚げる。

2. 

   おくらはサッとゆでて小口切りにする。ミニトマトはヘタをとって半分に切る。みょうがは薄切りにする。

3. 

   大きめの鍋に強火でたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れる。沸騰したらコップ一杯程度の差し水をし、表示の時間どおりゆでてざるに上げる。冷水でよくもみ洗いしてぬめりをとる。

4. 

   器に水気をきったそうめんを入れ、1と2の野菜を盛り、そうめんつゆをかける。

そうめんを茹でたら、すばやく氷水につけて旨みを閉じ込めましょう。熱が取れてからもみ洗いをすると、風味が落ちず美味しいそうめんになります。

最後に、食後のデザートを付けるなら、体内に貯まった疲労物質を早く代謝させるクエン酸が豊富なレモンやオレンジ、グレープフルーツをどうぞ。良く冷やしてツルっと喉ごし爽やかなそうめんと一緒に、美味しい夏の味を楽しみましょう！