2008.07.28

簡単！おいしい！夏野菜メニューその2：カボチャのサラダ

カボチャは、カロテノイドの中でも抗酸化力の非常に強いルテインを多く含有。体の細胞を活性酸素から守り、がんにかかるリスクを減らしてくれる。

カボチャ含有成分：β-カロテン、ルテイン、ビタミンC

材料（4人分）

カボチャ　1/8個

玉ネギ　1/4個

オリーブオイル　大さじ3

レーズン　1/4カップ

サニーレタス　適量

塩　少々

【A】

マヨネーズ　大さじ1

酢（又はワインビネガー）　大さじ2

マスタード　小さじ1

コンソメの素（顆粒）　小さじ1/2

塩、コショウ　少々

作り方

1. カボチャは種とわたを除き、ひと口大に切る。玉ネギは薄切りにして塩をふり、軽くもむ。流水で洗い、水気を良く切る。
2. 耐熱皿にペーパータオルを敷き、カボチャを並べてラップをする。通気穴をあけ、電子レンジでやわらくなるまで加熱する。
3. Aの材料を混ぜ、カボチャ、レーズン、玉ネギの順であえる。器にレタスを敷いて盛り付ける。